Δε χορεύει νηστικό αρκούδι..

[freemind]

κοτόπουλο το καζάν τιπι;;;
όχι φυσικά...δεν έχει κρέας

[Χωρικός]

όχι φίλε μου..
Το καζαν ντιπί φτιάχνεται με γάλα , ζάχαρη, αμυλούχο ουσία(κυρίως νισεστέ αλλά και ρυζάλευρο ή συνδυασμός των δύο), και αρωματική ουσία, κυρίως ροδόνερο.

[Miles]

Φυσικά και η παραδοσιακή συνταγή είναι με κοτόπουλο, αν κάποιοι το φτιάχνουν και χωρίς (που τώρα μόλις διαβάζω ότι το κάνουν και χωρίς) είναι άλλο θέμα.

[Amsterdamer_87]

Φυσικά και η παραδοσιακή συνταγή είναι με κοτόπουλο, αν κάποιοι το φτιάχνουν και χωρίς (που τώρα μόλις διαβάζω ότι το κάνουν και χωρίς) είναι άλλο θέμα.

Δεν ισχυει αυτο που λες..
Μπερδευεις το Καζαν Ντιπι με το Ταβουκ Κιοκσου..

[Miles]

Δεν μπερδεύω τίποτα, υπάρχει και το ίντερνετ για να το ψάξετε.

[nkoss]

Βλέπω να γίνεται "Μεταγραφές καλοκαιριού" ετούτο το τόπικ.

[Χωρικός]

Δεν μπερδεύω τίποτα, υπάρχει και το ίντερνετ για να το ψάξετε.

Καλά δεν θα μαλώσουμε και για...συνταγές!Μας φτάνει το γιατί δεν καναμε μεταγραφές!!!
Από περιέργεια μπήκα όμως στο ίντερνετ , στο πρώτο σαιτ που βρήκα και ενώ ξεκινάει να λεει όντως για καζαν ντιπι με κοτόπουλο, στην πορεία το γυρίζει και λεει αυτή η εκδοχή λεγεται ταβουκ κιοκσου!

Πάντως , ότι λέω δεν το λέω λόγω ίντερνετ αλλα επειδή τυγχάνει να είναι η δουλειά μου αυτή

[Miles]

Κι εγώ νόμιζα ότι μόνο με κοτόπουλο φτιάχνεται το καζάν ντιπί και όντως πολλές συνταγές που βλέπω στο ίντερνετ δεν το έχουν. Υποθέτω γιατί είναι άκρως μπελαλίδικο αν το κάνεις με το κοτόπουλο. Επειδή έχω και το βιβλίο με την οθωμανική κουζίνα που κυκλοφορεί, με τις παραδοσιακές συνταγές που έχουν διασωθεί από τα μενού, το καζάν ντιπί είναι ένα καμένο στον πάτο ταούκ γιοκσού, καμία άλλη διαφορά.
Το μπέρδεμα φαντάζομαι γίνεται γιατί αυτά δεν είναι δικά μας γλυκά, είναι της Ανατολής.

[Patron]

Νόμιζα ότι το καζαν ήταν στην ουσία καμένη κρέμα βουβαλισιου γάλακτος. Κοτόπουλο είχα ακούσει έβαζαν κάποτε για να "δέσει" τώρα λογικά θα χρησιμοποιείται κορν φλαουρ κλπ.

Δεν δηλώνω ειδικός, σαν το γαλακτομπούρεκο εξάλλου δεν έχει

[Χωρικός]

Συνταγή για signature γαλακτομπούρεκο δίνω αν θες!

[Maurice_Escargot]

Ναι θελω εγω

[Χωρικός]

Λοιπόν...Δεν θα σας ζαλίσω με γραμμάρια ,γράδα, δύσκολες τεχνικές κ.λ.π
θα σας τα πω πρακτικά για να το κάνετε εύκολα. Ή οι γυναίκες σας!
Κρέμα:
1 lt Γάλα
4 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι χονδρό
4 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό
8 κουταλιές σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικάκι βαννιλίνη
2 κρόκοι αυγού
1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Βάζουμε το γάλα να βράσει κρατώντας ένα φλυτζάνι εκτός.
Στο φλυτζάνι που κρατήσαμε ενσωματώνουμε τα σιμιγδάλια και τη ζάχαρη.
Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού το γάλα , προσθέτουμε το μίγμα, καθώς και τη βαννιλίνη.
Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αφαιρούμε απ'τη φωτιά και προσθέτουμε τους δύο κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας.


Φύλλο:
Ε δεν θα ανοίξετε φύλλο!χαχα
Ετοιμα φύλλα κρούστας απ'το σουπερ μαρκετ.
Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τέσσερα φύλλα σταυρωτά στον πάτο βουτυρώνοντάς τα ένα ένα , κατά προτίμηση με βούτυρο τύπου Κερκύρας.
Αδειάζουμε μέσα την κρέμα και την σκεπάζουμε με άλλα τέσσερα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
Ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 c για κανα μισάωρο ή εως ότου πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Σιρόπι:
Ενα ελαφρύ σιροπάκι , δεν χρειάζεται πολύ είναι ήδη γλυκό. Ας πούμε 3 φλυτζάνια τσαγιού νερό , 2 φλυτζάνια ζάχαρη , λίγες σταγόνες λεμόνι .Εδώ ίσως σηκώνει και κανα αρωματικό βοτάνι π.χ αρμπαρόριζα. Το αφήνουμε να βράσει πέντε λεπτά και το βγάζουμε.

Σιροπιάζουμε το γλυκό με τη μέθοδο ζεστού -κρύου. Δηλαδή ζεστό γλυκό -κρύο σιρόπι.
Το αφήνουμε να κρυώσει..
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Γαλακτομπούρεκο by Xωρικός

[GEOL]

Οντως, ειναι εξαιρετικο , το καζαν ντιπι.
Χρησιμοποει βουβαλισιο γαλα στα γλυκα του, που τα κανει ιδιαιτερα.
Ολα τα γλυκα ταψιου φοβερα.

Αφού ανέφερες το βουβαλίσιο γάλα, όταν ετοιμάζετε κεφτέδες προτείνω να τους ζυμώνετε με βουβαλίσιο γάλα, όχι νερό. Πολύ παλιά - αν θυμάμαι καλά - το είχα ξαναγράψει σε αυτό το τόπικ. Βέβαια, γύρω από το βουβαλίσιο γάλα γίνεται πολύ φασαρία, αν βρείτε γνήσιο και φρέσκο είστε ΟΚ. Τώρα πάω να τελειώσω κάτι τζιγεροσαρμάδες με σέσκουλα που περίσεψαν

[GEOL]

Μαγαζια παρομοια με Κατσαμακα που εχουν Σουβλας κοκορετσια οβελιες εχετε να προτείνετε.
Για φρεσκα μυδια και ψαρακια επισης. Ευχαριστουμε εκ των προτερων.

Καλημερα,για φρεσκα μυδια κ ψαρακια,προτεινω Σαραντουλη,κοντα στο Α.Τ. Συκεων,εισοδος για Τσιναρι.Για σουβλες τωρα χμμμμ,ο Κατσαμακας τελευταια φορα που πηγα με συνφανταρα για επετειο 20ετιας,ξενερωσαμε φουλ,ουτε πιατα δεν σου βγαζουν,μονο λαδοκολλα.Θα σου προτεινα κατι εκτος κεντρου,Χορτιατη συγκεκριμενα κ στα Κιοσκια.Ισως κ το πιο vfm μαγαζι του Νομου.

Για ρύζι στον ατμό και Κινέζικο τσάι ποιόν να προτιμήσω?

[Patron]

@GEOL στα σεσκλα λεμόνι ή ξύδι; Εδώ σε θέλω