Paokmania.Gr

πγκετσο στη ζωη μου εχω φαει καμια δεκαρια αστακομακαροναδες.παραδοξως την καλυτερη την εχω φαει στη σαμοθρακη που δεν ηταν καν με σαλτσα ντοματας.φρεσκος (παραγγελια απο την προηγουμενη μερα) ζουμακι πηχτο που εδενε με το μακαρονι κ αρωμα φουλα θαλασσινο.χωρις να το σπαει η ντοματα.

Την καλύτερη αστακομακαροναδα την κάνει η μικρή αλλά όχι μηδαμινή ποσότητα ντομάτας και η μεγάλη αλλά όχι υπερβολική ποσότητα καπαρης. Και είναι δυνατόν το μακαρόνι βρασμένο στο ζουμί του αστακού

ετσι ακριβως.στης σαμοθρακης παντως δε φαινοταν καν η ντοματα κ ηταν τρομερη.και η πιο φτηνη που εχω φαει ποτε.35 το κιλο.

Μαυρο Χιονι έγραψε:Την καλύτερη αστακομακαροναδα την κάνει η μικρή αλλά όχι μηδαμινή ποσότητα ντομάτας και η μεγάλη αλλά όχι υπερβολική ποσότητα καπαρης. Και είναι δυνατόν το μακαρόνι βρασμένο στο ζουμί του αστακού

Η αλήθεια ειναι περιπου οπως την παριεγραψε ο Μαυρος Χιονις. Μικρη ποσοτης ντοματας, αρκετη καπαρη, κ τα μακαρονια βρασμενα εκει που εβρασε ο αστακος. Μικρα tips απο γνωστη (οπως προειπα εχω μεζεδοπωλειο- ψαροταβερνα στη Χαλκιδικη):

-Ο αστακος οταν σερβιρεται να ναι παντα ατοφιος, ολοκληρος κ οχι κομμενος στα 2 ή 3 ή 4 ή οσα κομματια, ή χειροτερα σε κομματακια το ψαχνο αναμεσα στα μακαρονια. Τον σπαζεται εσεις οι ιδιοι ή ο σερβιτορος στο τραπεζι.
Ο ζωντανος αστακος κρατα τα ζουμια του κατα το μαγειρεμα τα οποια κατα το σπασιμο στο πιατο δινουν απιστευτη γευση. Κ για να μν σας κοροιδευουν. Αγορα ζωντανου αστακου ελληνικου 40-60 €/κιλο. Για ψοφιο καμια ψαροταβερνα δε δινει πανω απο 25-30. Ας μη μιλησω για κατεψυγμενο πιθανων αγνωστου προελευσεως.

Επισης η εδω αγορα βριθει απο ψαρια εισαγωγης (Ισπανια, Σενεγαλη κυριως κ Τουρκια, Μαροκο). Προσοχη σε Σαργους κ Μπαρμπουνια με ΜΠΛΕ κοιλιες. Κ συναγριδια Τουρκικα ιχθυοτροφικα που ναι λιγο πιο σκουρα κ διαφορετικου σχηματος απο τα καθαρα τα δικα μας. Κ ρε μαγκες πολυ Σενεγαλη ειλικρινα.

φιλε μπετονιερα μονο με ψαρι εχεις σχεση η και με κρεας?
θελω τα φωτα σου σε κατι αν κατεχεις κ κρεας.

Δεν έχετε ιδέα από αστακομακαρονάδες! Αυτό που τις νοστιμίζει είναι η σωστή ποσότητα αλατοπίπερου που θα ρίξουμε στη σούβλα.


ΥΓ: Για να δω τι κατάλαβα από το ανέβασμα φωτογραφιών...

Χμμμ
Pas mal!

δειχνεις να ξερεις πολλα..
το αλατοπιπερο το ριχνουμε στη σουβλα πριν βαλουμε τον αστακο η μετα?

Α ρε Αποστόλη με την Τήνο! Για το "Θαλασσάκι" στα Υστέρνια έχεις άποψη; Κάποιοι το αποθεώνουν, κάποιοι το θεωρούν μια από τα ίδια.

Και οι δύο ψαροταβέρνες του όρμου των Υστερνίων είναι πολύ καλές, αν και κάπως ακριβές. Καλό ψάρι (και γενικά φαΐ) έχει και ο Πάνορμος (Μαρίνα).

Πολύ ωραία στον Πάνορμο με αρκετές επιλογές... Και μετά γαλακτομπούρεκο στην πλατεία στον Πύργο!

Όλα τα γλυκά που δοκίμασα στον Πύργο ήταν πολύ ωραία, πχ η πορτοκαλόπιτα, αλλά και η καρυδόπιτα. Στο γωνιακό ζαχαροπλαστείο, δίπλα στην Αλεξάνδρα και κάτω από τον μεγάλο πλάτανο.

Ωραίο εστιατόριο είναι και η Δροσιά στον Κτηκάδο. Αφήνεις το αυτοκίνητο στο ξέφωτο που έχει στην είσοδο του χωριού και προχωράς με τα πόδια (όλο ευθεία) στο πέτρινο σοκάκι, μέχρι να το βρεις. Ωραίο φαγητό και δροσιά.
Φυσικά, σταθερή αξία είναι πάντοτε ο Αντώνης, στο Πόρτο.

Πολύ ωραία συζήτηση ... λοιπόν θα το πω κ ας με κράξετε

Την καλύτερη αστακομακαρονάδα την έχω φάει στο signor sassi στο Λονδίνο. Όσον αφορα συνταγές είμαι αυτής της σχολής

http://caruso.gr/astakomakaronada/

Δυο σημαντικά σημεία που μου επισημανε ο γείτονας μου ο Antonio Carluccio: πάντα λιγκουινι κ ντομάτα μεγάλη σαρκώδη χωρίς κουκούτσια κ φλούδα. Καλο να βαζεις το κρασί που θα πιεις ... εμπειρικά pouilly-fouisse, verdicchio, ροδιτης κ όχι τσιπιες στο κρασί.