Μαυρο Χιονι έγραψε:Την καλύτερη αστακομακαροναδα την κάνει η μικρή αλλά όχι μηδαμινή ποσότητα ντομάτας και η μεγάλη αλλά όχι υπερβολική ποσότητα καπαρης. Και είναι δυνατόν το μακαρόνι βρασμένο στο ζουμί του αστακού
Η αλήθεια ειναι περιπου οπως την παριεγραψε ο Μαυρος Χιονις. Μικρη ποσοτης ντοματας, αρκετη καπαρη, κ τα μακαρονια βρασμενα εκει που εβρασε ο αστακος. Μικρα tips απο γνωστη (οπως προειπα εχω μεζεδοπωλειο- ψαροταβερνα στη Χαλκιδικη):
-Ο αστακος οταν σερβιρεται να ναι παντα ατοφιος, ολοκληρος κ οχι κομμενος στα 2 ή 3 ή 4 ή οσα κομματια, ή χειροτερα σε κομματακια το ψαχνο αναμεσα στα μακαρονια. Τον σπαζεται εσεις οι ιδιοι ή ο σερβιτορος στο τραπεζι.
Ο ζωντανος αστακος κρατα τα ζουμια του κατα το μαγειρεμα τα οποια κατα το σπασιμο στο πιατο δινουν απιστευτη γευση. Κ για να μν σας κοροιδευουν. Αγορα ζωντανου αστακου ελληνικου 40-60 €/κιλο. Για ψοφιο καμια ψαροταβερνα δε δινει πανω απο 25-30. Ας μη μιλησω για κατεψυγμενο πιθανων αγνωστου προελευσεως.
Επισης η εδω αγορα βριθει απο ψαρια εισαγωγης (Ισπανια, Σενεγαλη κυριως κ Τουρκια, Μαροκο). Προσοχη σε Σαργους κ Μπαρμπουνια με ΜΠΛΕ κοιλιες. Κ συναγριδια Τουρκικα ιχθυοτροφικα που ναι λιγο πιο σκουρα κ διαφορετικου σχηματος απο τα καθαρα τα δικα μας. Κ ρε μαγκες πολυ Σενεγαλη ειλικρινα.